Торговля идет как по маслу!

Дурят нашего брата (а заодно и сестру), ох, дурят! Те, кто знакомился с публикациями «ТР», посвященными мясу и рыбе, это знают. Но ведь и то и другое сырым в пищу, как правило, не употребляют, а либо варят, либо жарят. О воде нашей разговор еще впереди, а сейчас — о масле…

«ТР» уже писал, что от половины до трех четвертей продуктов в нашей торговле — та или иная подделка,  и жиры не исключение. Но ни с одним из товаров торговля не поступает так беззастенчиво нагло, как с растительным маслом и маргарином. И ни на что так не ведется наш доверчивый потребитель, как на дурилки об отсутствии или присутствии в растительном масле холестерина и о россыпи витаминов в маргарине.
Помнится, незабвенный Козьма Прутков говаривал: «Если на клетке слона увидишь надпись “Буйвол”, не верь глазам своим»…

Чем богато «Злато»?

Заранее прошу прощения за наукообразность, но это необходимо! В общем-то растительное масло  — вещь полезная, ибо состоит главным образом из ненасыщенных эфирных и свободных витаминоподобных жирных кислот, витаминов А, Е, К, каротина, фосфатидов и т. д. Все это вещи организму нужные и здоровью способствующие. Кстати, именно ненасыщенные эфирные кислоты окисляют тот самый злобный и ужасный холестерин и выводят его из организма!

На этом хорошее кончается. Дальше все переворачивается с ног на голову: реклама таки сумела нас убедить, что наиболее полезно рафинированное и дезодорированное масло без холестерина! Редкое нагромождение лжи — уже хотя бы потому, что холестерин имеет животное происхождение и в любом растительном продукте отсутствует по определению. Но это еще полбеды…

Настоящая беда начинается дальше, поскольку все полезное, что было перечислено, содержится разве что в нерафинированном, натуральном масле. Но стоит его только рафинировать — и в нем остаются одни бесполезные (в лучшем случае) триглицериды и ароматические вещества. А если масло еще и дезодорировать, то есть лишить запаха, то останутся просто триглицериды!

Так что знаменитое «Злато» богато только лапшой на ушах покупателя, а обозначенные на его этикетке витамины — просто обман.

Кое-что о пользе запаха

Но возникает вопрос: зачем столько усилий, дабы всего-навсего в очередной раз обмануть потребителя? И потом: теоретически рафинированное и дезодорированное масло должно стоить дороже, чем натуральное: все-таки еще две дополнительные технологические операции! В чем же выгода? Попробуем разобраться…

Оказывается, не все растительные масла одинаково ценны — иерархия приблизительно такая: кукурузное, оливковое, горчичное, подсолнечное, кунжутное, соевое… Ну, и так далее!  Вся фишка, надо полагать, в том, что любая нормальная хозяйка различит эти сорта (если они будут в натуральном виде) хотя бы по запаху, да и по цвету тоже. А вот когда продукт рафинирован и дезодорирован, то без сложного и дорогого анализа не разберешься.

И то не факт, что он поможет: например, в дешевом рапсовом масле есть гликозинолаты, придающие ему горечь — так вот, их в России определять не умеют вообще. Но на бутылках с рапсовым маслом  количество этой гадости обозначено —  и откуда производители об этом узнали?

Иными словами, именно навязчивая реклама очищенных масел и вызванный ею спрос позволяет впаривать доверчивому потребителю рапсовое за оливковое, хлопковое за подсолнечное и т. д. Ведь одно от другого далеко не всякая экспертиза отличит, тем более что на местах ее чаще всего вообще не производят!

Хотя подмена — это, конечно, крайний случай: чаще дорогой продукт просто разбавляют дешевым. И концы в масло! А прибыль, учитывая, сколько жиров потребляют современные люди, просто огромная…

Бензин не только для машин…

Разумеется, дело не только в банальном смешивании разных сортов или даже подмене одного другим — есть и более интересные причины столь настойчивой борьбы рекламы с покупателем. Дело в том, что добывать масло можно двумя способами: отжимом и экстракцией. В первом случае семена просто давят прессом, во втором — жир растворяют в бензине.

Разумеется, потом бензин отделяют — а продукт получается сразу и дезодорированным, и рафинированным. Правда, по ГОСТу такое масло предназначено только для изготовления маргарина и кулинарных жиров, но зато его получается процентов на 30 больше, чем при отжиме. Халява, сэр!

Да вот незадача: человек — не автомобиль и бензин не употребляет. Во всяком случае — перорально, то есть через рот. Думается, многие бы отказались от сверхочищенных продуктов, что бы там ни говорили по ТВ, знай они, что все это с большой долей вероятности произведено с помощью бензина! А вот если все масла, как отжатые, так и экстрагированные, сплошь дезодорированы и рафинированы, то сам Онищенко не разберет, что как произведено…

Ну, и два совета из цикла «Хозяйкам на заметку». 1. Если на емкости с маслом обозначен срок хранения более 4 месяцев — значит, в продукте консервантов и антиокислителей больше, чем жиров. Например — бутилокситолуола (самого распространенного). Интересно, а это не взрывается на горячей сковороде? И 2: масло второго сорта может быть только техническим! Оно, как и осетрина, второй свежести не бывает...

Сливочное масло для бедных и наивных

Такое название маргарина совсем не случайно: именно для них, для бедных граждан бедного государства, и задумывался этот продукт в 20-е годы прошлого века, когда предполагалось, что семейные кухни скоро отомрут и весь народ будет кормиться в предприятиях общественного питания. А главный предмет в общепите, как многие помнят по хазановскому «калинарному техникуму», это экономия продуктов!

С тех пор у нас разработаны сотни сортов маргарина, различающихся только содержанием жира и вкусовыми добавками, но в основе своей, к сожалению, очень схожих: дешевые и технические растительные масла, животный и рыбий жир, эмульгаторы, антиокислители, консерванты…

Все это насыщается водородом и застывает в виде столь знакомых нашим хозяйкам брусков. Обратите внимание: животные жиры всяко содержат пресловутый холестерин, но эфирные кислоты растительных масел (если они в тех маслах были) в маргарине связаны и с холестерином уже не воюют: не окисляют и не выводят.

Для сведения: в России каждый человек съедает в год 3,5 кг этого маргарина, даже те, кто на нем не готовит, но покупает на улицах пирожки, беляши, блины и прочий фастфуд. Конечно, это меньше, чем потребляют европейцы (там на одного жителя приходится по 13 кг маргарина), но едят его в основном выходцы из Азии и Африки).

Между прочим, сейчас, в эпоху кризиса, употребление оного продукта резко выросло — главным образом за счет так называемых «мягких масел», типа «Маслице», «Масло мягкое деревенское» и тому подобных. От стандартных маргаринов они отличаются только добавкой настоящего сливочного масла, хотя чаще присовокупляют просто молоко.

А теперь снова «Хозяйкам на заметку». 1. Как утверждают многие врачи, эмульгаторы Т-1, Т-2, Т-Ф, входящие в состав маргаринов, способствуют разрушению красных кровяных телец. 2. Жирные кислоты в упомянутом продукте изменены и способствуют образованию сосудистых бляшек. Тех самых, холестериновых… 3. Зато консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) почти безопасны: они всего-навсего угнетают бактерии кишечника. Короче, есть маргарин можно только взрослым, и то понемногу, а больным и детям он категорически противопоказан.

Приятного вам аппетита, господа!