Откуда течет чистая прибыль
Люди против коров — борьба, которая происходит на нашем столе
«Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой» — помните такой лозунг советского пищепрома? В чем-то он был правдой… С помощью обычной коровы несьедобная для человека трава превращалась в полезные и прекрасно усваиваемые продукты, причем с производительностью и эффективностью, которая и не снилась нашей промышленности. Во всяком случае — легальной…
Но в процесс все чаще стал вмешиваться человек — и последствия этого вмешательства сводят на нет титанические усилия бесхитростных коров! Продукты, которые в наших магазинах именуются «Молоко и молочные изделия», зачастую имеют самое приблизительное отношение к тому, что дают людям жвачные.
Это касается не только российской торговли: недавно в Париже провели проверку торговых сетей и с ужасом узнали, что ровно треть молока, продаваемого во французской столице, тупо разбавлена водой.
Покушение на основу
Рецепт, надо сказать, не новый и не французами придуманный. Еще в 1911 году в Астрахани была опубликована книга о подделках продуктов в России — там молоку были посвящены три главы. Лично я (в советское, правда, время) видел на полевом доильном пункте, как насос лихо перекачивал молоко из фляг в большую емкость. Из четырех шлангов три погружались в молоко, а четвертый — в огромную лохань с водой. Просто и гениально: удойность стада сразу вырастала на 25 процентов!
Но это — частный случай, в целом же статистики нет. Наши контролирующие организации отделываются невнятными, но пугающими заявлениями, что ни один пищевой продукт не подделывается так часто, как молоко. Жутко становится! Впрочем, кое-какие отдельные факты, позволяющие понять ситуацию в целом, конечно имеются.
Например, не так давно, глава Росрезерва заявил, что от 50 до 60 процентов сливочного масла, которое закладывается в госрезерв, — фальсификат, в котором не 72,5 процента молочного жира, как требуется, а всего 10, зато воды — именно 72 процента. Спору нет: вода в запасе у государства тоже должна быть, но не в таком же виде… А ведь случись что — и всем нам предстоит жить на этих запасах три месяца.
Из молока делаются много полезных и вкусных продуктов для стара и млада, от детских смесей до сыра и мороженого. Но если в основу положен фальсификат, то и на выходе ничего хорошего ждать не приходится…
Но больно уж простота технологии подкупает: открыл водопроводный кран — и потекла чистая прибыль! У производителя натекла, на заводе накапала, торговле перепала (краны везде есть). А потребитель все равно ничего не заметит, особенно если в молоко вместе с водой добавлено кое-что, используемое для придания продукту товарного вида: мука, мел, гипс, сода, мыло, известь, борная кислота, поташ — фантазия нашей торговли воистину неистощима! Как с грустью заметил бывший сельхозминистр Алексей Гордеев, мы уже научились делать из сухого молока не только молоко мокрое, но и кефир, и простоквашу, и даже сметану.
О том, что мы умеем делать из воды с гипсом (кроме повязок на переломы), министр умолчал…
А теперь, по уже сложившейся доброй традиции, хозяйкам на заметку.
1. Хотите проверить, сколько воды добавлено в молоко? Возьмите ареометр (помните, в девяностые годы их продавали на каждом шагу — для проверки алкоголя на крепость?) и опустите в емкость — чем больше воды, тем выше всплывет ареометр!
2. Если после молока на стакане остается синеватое кольцо — воды явно выше нормы.
3. Капните молоко на ноготь. Если оно растекается, а не образовывает выпуклой капли — это белая вода!
4. Процедите молоко через несколько слоев марли и капните в него уксуса или лимонной кислоты — поддельное начнет пузыриться.
5. Ну и, наконец, заведите дома лакмус (он есть в магазине учебных пособий) — его хватит надолго! При добавке в молоко борной кислоты синий лакмус краснеет, а красный цвета не меняет. Если же продукт разбавлен водой, то красный лакмус синеет.
6. Или совсем уж просто: капните в свой стакан йода — чистое молоко желтеет, а если в нем есть посторонние добавки, то синеет.
Не все йогурты одинаково полезны
Удивительный и даже уникальный случай: реклама не соврала! Случайно проговорилась, видимо…
Обычно же она врет без оглядки на закон «О рекламе», робко уговаривающий ее говорить правду. Например, вся страна знает, что в «Чудо-йогурте» есть живые культуры, которые, собственно, и превращают обычную сладкую простоквашу в чудодейственный продукт, сходный по действию с живой водой русских сказок…
И только глупые ученые с упорством дятла твердят: никаких живых йогуртовых культур не бывает, а есть только молочные стрептококки и кефирные палочки. То есть хваленый и так любимый детьми продукт отличается от плебейского фруктового кефира только наличием 2 — 3 граммов ягод. Ну, и ценой, разумеется!
Между прочим, по уверению врачей-диетологов, фрукты и йогурты несовместимы в принципе: сначала те же лактобактерии воюют с ягодами, а попав в ваш организм, они объединяются и начинают воевать с вами. Именно поэтому молочную продукцию с ягодами не советуют давать детям до трех лет и даже взрослым не рекомендуют съедать более 100 граммов йогурта в сутки…
Кстати, если на йогуртовой упаковке обозначен срок хранения 30 дней или больше, то все живое в нем (если оно было) уже сдохло, поскольку живут лактобактерии и кефирные палочки максимум семь суток. На Западе торговля все-таки честнее: там йогурты длительного хранения йогуртами не называют — они продаются как йогуртовичи, фруктовичи, йогуртеры…
У нас же один «Вимм-Билль-Данн» именует соответствующую продукцию честно: сладким молочным лакомством.
Но зато именно эта фирма завалила всю страну «Актимелем». Пребиотики в том напитке действительно есть, но еще никто не доказал, что они полезны или хотя бы безвредны. Правда, готовят и «Актимель», и «Активию» из обезжиренного молока, а молочный жир — вещь полезная и питательная. И напитки, соответственно, полезны, хотя и меньше, чем кефир с ряженкой.
Но если при этом питаться как обычно, то есть неправильно, никакая бактерия «Эль-Казей» не выдержит и помрет без всякой пользы…
К слову: недавно в Лос-Анджелесе подали в суд на «Данон» — за рекламу «Активии» и бактерии «Бифидус регулярис». Дело в том, что стоит «Активия» на 30 процентов дороже, а пользы от нее — как и от прочих йогуртов. Кстати: «Вимм-Билль-Данн» потратил на рекламу «Актимеля» в России около 10 млн долларов…
И снова — хозяйкам на заметку.
1. Детские смеси лучше покупать отечественные — наши ТУ не предполагают добавку пальмового масла. Хвост от него у детей не вырастет, но в малолетних желудках он усваивается плохо.
2. Настоящая сметана состоит только из сливок. Между прочим, по стандартам Евросоюза в ней может быть 65 процентов добавок…
3. Настоящая сметана не может быть стерилизованной или пастеризованной.
4. В настоящей сгущенке с сахаром 24 процента воды и 74 — компоненты молока. Если на банке написано, что продукт приготовлен путем стерилизации, то все наоборот: 73 процента воды и 27 — всего прочего.
5. Если в сгущенке есть что-то, кроме сахара и молока, то это — сладкий майонез, эмульсия воды, стабилизаторов и загустителей.
6. И вообще: настоящая сгущенка готовится обычно летом и не по ТУ, а по ГОСТу.
И напоследок — внимание: добавка Е-222, столь часто применяемая при изготовлении молочных продуктов, может приводить к онкологическим заболеваниям.
Короче, приятного аппетита!